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    遵義南方白酒中等專業學校釀酒工藝與技術專業

    點擊: 時間:2023-08-23 來源: 川黔職校網

    遵義南方白酒中等專業學校釀酒工藝與技術專業介紹如下:
    一、專業職業面向:
       面向酒精釀造工、白酒(啤酒/黃酒/果露酒)釀造工、品酒師等職業,酒類釀造、原輔料及產品質量分析、設備使用與維護等崗位(群)。
    二、專業培養目標定位:
       培養德智體美勞全面發展,掌握扎實的科學文化基礎和酒類生產、酒類理化檢驗檢測、設備儀器分析等知識,具備酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等能力,具有工匠精神和信息素養,能夠從事酒類生產、酒類理化檢測、設備使用與維護等工作的技術技能人才。
    三、主要專業能力要求:
    1.具有酒類檢驗檢測的能力;
    2.具有原輔料篩選、粉碎、糖化、壓榨、澄清、發酵、過濾、灌裝等食品單元操作的能力;
    3.具有發酵酒釀造、蒸餾酒釀造、露酒和配制酒等品類生產工藝操作的能力;
    4.具有對釀酒原輔料、中間產品及成品進行檢驗檢測,對半成品和成品酒進行分級與評價的能力;
    5.具有規范操作釀酒設備,正確處理生產過程中常見的設施設備故障問題,保養與維護設備的能力;
    6.具有依據綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關政策和法律法規要求從事酒類生產的能力;
    7.具有適應酒類釀造產業數字化發展需求的數字技術應用能力;
    8.具有終身學習和可持續發展的能力。
    四、主要專業課程與實習實訓:
    1、專業基礎課程:基礎化學、分析化學、機械基礎、電工技術、識圖與繪圖等。
    2、專業核心課程:生物化學、微生物應用基礎、白酒釀造工藝與技術、啤酒釀造工藝與技術、黃酒釀造工藝與技術、葡萄酒釀造工藝與技術、釀酒設備使用與維護、酒類檢驗檢測技術。
    3、實習實訓:對接真實職業場景或工作情境,在校內外進行微生物分離培養、酒類生產、酒類理化檢測、酒類感官品評等實訓。在酒類生產性實訓基地、酒類制造企業等單位或場所進行崗位實習。
    五、升學專業舉例:
    接續高職??茖I舉例:釀酒技術、食品生物技術、食品檢驗檢測技術、食品營養與健康、食品質量與安全等。
    接續高職本科專業舉例:食品工程技術、食品質量與安全、食品營養與健康等。
    接續普通本科專業舉例:食品科學與工程、釀酒工程、食品質量與安全、葡萄與葡萄酒工程、白酒釀造工程、食品營養與健康、食品安全與檢測等。

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