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    平壩區中等職業學校中餐烹飪專業

    點擊: 時間:2024-03-11 來源: 川黔職校網

    平壩區中等職業學校中餐烹飪專業介紹
    職業面向:
     面向中式烹調師等職業,原料選配、中餐烹飪等崗位(群)。
    培養目標定位:
     本專業培養德智體美勞全面發展,掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、烹飪方法、食品安全、營養配餐等知識,具備烹飪原料加工、基礎菜點制作、成本核算等能力,具有工匠精神和信息素養,能夠從事原料切配、中式菜肴烹調等工作的技術技能人才。
    主要專業能力要求:
    1.具有常見中餐烹飪原料品質鑒別、初加工的能力;
    2.具有熟練運用及規范操作廚房設備的能力;
    3.具有中餐餐飲產品安全生產的能力;
    4.具有較熟練的中餐烹飪基本操作與基礎菜品制作的能力;
    5.具有基礎菜點的美化設計能力;
    6.具有制作營養餐的初步能力;
    7.具有中餐餐飲產品成本核算的基本能力;
    8.具有餐飲行業新技法、智能化烹飪設備設施的基礎應用能力;
    9.具有綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識的基本應用能力;
    10.具有終身學習和可持續發展的能力。
    主要專業課程與實習實訓:
    專業基礎課程:烹飪概論、烹飪基本功、烹飪工藝美術、智能烹飪基礎。
    專業核心課程:餐飲食品安全與操作規范、飲食營養與配餐、烹飪原料與加工技術、食品雕刻與冷菜制作、中式菜肴制作、中式面點制作、菜點美化與裝飾、廚房管理。
    實習實訓:對接真實職業場景或工作情境,在校內外進行烹飪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、熱菜制作、面點制作等實訓。在餐館、快餐店、星級酒店廚房、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等場所進行崗位實習。
    接續專業舉例:
    接續高職??茖I舉例:烹飪工藝與營養、營養配餐。
    接續高職本科專業舉例:烹飪與餐飲管理。
    接續普通本科專業舉例:烹飪與營養教育。

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