河南省經濟管理學校中餐烹飪專業介紹

河南省經濟管理學校中餐烹飪專業介紹

專業名稱：中餐烹飪。

專業代碼：740201。

入學要求：

招生對象：初中畢業生或具有同等學力者。

修業年限：

學制3 年。

職業面向：

   面向中式烹調師等職業，原料選配、中餐烹飪等崗位（群）。

培養目標：

   本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、烹飪方法、 食品安全、營養配餐等知識，具備烹飪原料加工、基礎菜點制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事原料切配、中式菜肴烹調等工作的技術技能人才。

（二）人才培養規格

1、素質

（1）具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產黨領導，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感、國家認同感、中華民族自豪感；崇尚憲法、遵守法律、遵規守紀；具有社會責任感和參與意識。

（2）具有良好的職業道德和職業素養。崇德向善、誠實守信、愛崗敬業，具有精益求精的工匠精神；尊重勞動、熱愛勞動，具有較強的實踐能力；具有質量意識、綠色環保意識、安全意識、信息素養、創新精神；具有較強的集體意識和團隊合作精神，能夠進行有效的人際溝通和協作，與社會、自然和諧共處；具有職業生涯規劃意識。

（3）具有良好的身心素質和人文素養。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運動知識和一兩項運動技能；具有感受美、表現美、鑒賞美、創造美的能力，具有一定的審美和人文素養，能夠形成一兩項藝術特長或愛好； 掌握一定的學習方法， 具有良好的生活習慣、行為習慣和自我管理能力。

2、知識

（1）公共基礎知識

具有必備的文化基礎知識。德育、語文、數學、英語、計算機應用、體育與健康為 公共基礎必修課程。公共藝術、中華優秀傳統文化、 職業素養等課程為必修課或選修課。

（2）專業知識的培養規格要求

a、掌握餐飲服務與管理的各種基本技能；

b、熟悉各地菜色品種及烹飪方法；

c、掌握中西式面點制作；

d、掌握菜品的推廣介紹；

e、掌握歷史文化以及宗教民俗知識；

f、具備進一步深造學習的各種必備知識等。

3、能力

（1）通用能力

a、具有良好的口語和書面表達能力；

b、具有基本的信息技術應用能力；

c、養成良好的學習習慣，培養終生學習的能力；

d、具有獨立思考、邏輯推理和信息加工能力；

e、具有解決實際問題的能力。

（2）專業技術能力

a、具有常見中餐烹飪原料品質鑒別、初加工的能力；

b、具有熟練運用及規范操作廚房設備的能力；

c、具有中餐餐飲產品安全生產的能力；

d、具有較熟練的中餐烹飪基本操作與基礎菜品制作的能力；

e、具有基礎菜點的美化設計能力；

f、具有制作營養餐的初步能力；

g、具有中餐餐飲產品成本核算的基本能力；

h、具有餐飲行業新技法、智能化烹飪設備設施的基礎應用能力；

j、具有綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識的基本應用能力；

k、具有終身學習和可持續發展的能力。

主要接續專業：

高職：烹飪工藝與營養、營養配餐。

本科：烹飪與營養教育、烹飪與餐飲管理 。

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